Сыры созрели
Рынок продолжает консолидироваться и бороться за эффективность
К 2026 году российский рынок полутвердых сыров прошел точку «импортозамещающего бума» и вступил в фазу зрелости, характеризуемую жесткой конкуренцией, технологической гонкой и объединением активов. Сейчас топ-20 игроков дает около 80 % общего сырного производства. Вероятность появления новых значимых участников в отрасли эксперты считают крайне низкой, скорее можно ожидать перераспределения долей между уже известными крупными компаниями.
Активная динамика роста на отечественном рынке полутвердых сыров в последнее десятилетие обеспечивалась продовольственным эмбарго 2014 года. По оценке Россельхозбанка, после его введения собственное сырное производство выросло почти вдвое. Свою роль сыграл и уход из России крупных международных игроков (Valio, Danone, Arla Foods), который освободил ощутимую долю рынка и способствовал притоку инвестиций. В сыроделие за последнее десятилетие пришли как крупные холдинги, так и мелкие фермеры, многие из которых специализировались на «экзотических» сортах, ранее импортировавшихся в страну (в основном козьих и овечьих). В последние годы эксперты наблюдают перераспределение рынка в пользу крупных игроков и консолидацию производства.
Лидеры в основном наращивают объемы
Консолидация на рынке полутвердых сыров достигла своего пика, констатирует представитель Национального союза производителей молока (Союзмолоко). По итогам 2025 года на долю топ-20 сыроделов пришлись рекордные 80 % общего выпуска этого вида продукции, что на 5 процентных пунктов больше, чем годом ранее. «Десятилетний инвестиционный цикл, начавшийся после введения продэмбарго в 2014 году, подошел к логическому завершению — активное наращивание мощностей сменилось переходом к новому этапу, характеризуемому ужесточением конкурентной борьбы в рамках существующей доли рынка», — говорит он.