Editorial
Дорогие коллеги!
Не секрет, что мы с вами почти все вышли из профессиональных училищ. Но со временем так получилось, что кто-то стал настоящим шефом — мощным, развивающимся, разносторонним и как результат известным, а кто-то просто тихо-мирно каждый день приходит с опущенной головой на кухню, отрабатывает, вернее отбывает, смену и устало возвращается домой.
Казалось бы, база у всех одна, возможности сегодня — бескрайние, в чем же отличия? В способностях, коммуникабельности, таланте? Возможно. Но главное отличие, на мой взгляд, заключается в наличии или отсутствии у повара внутреннего стимула.
Я много лет работаю в Novikov Group и видел такое огромное количество шефов, которые приходили к Аркадию с дегустациями, что могу составить портрет успешного повара.
Итак, он спокойный, скромный, аккуратный, работает быстро и слаженно, никогда не ноет, не начинает во время проработки заводить разговоры с персоналом о том, какая неблагодарная поварская профессия, как все устают на кухне и т.п. Он просто приходит, профессионально выполняет свою работу, и как итог — дегустация принимается, человек возглавляет кухню и становится топовым шефом.
А как выглядит неуспешный шеф? Да он уже на дегустацию приползает весь какой-то кислый, уставший, постоянно вздыхает, сетует на то, что приходится работать по 14 часов, а когда узнает, что у нас иногда и по 16, то вздыхает еще тяжелее… Соответственно, у него и дегустация вся проходит так же кисло, блюда получаются скучными, еда — неинтересной. Словом, видно, что он не горит своим делом. И вот тут, на мой взгляд, и спрятан ключ к успеху — шеф либо горит, либо не горит едой. И все, больше не надо ничего вокруг этого придумывать.