Editorial
Мы живем во времена, когда профессия повара меняет форму. Многие коллеги уходят в блогерство, делают шоу, рассуждают о профессии снаружи. Это их путь, но мне ближе оставаться внутри процесса.
Я пришел на кухню подростком и с тех пор не менял выбора. Уже много лет занимаюсь одним делом — готовлю, работаю с командой, вижу гостей и их живые эмоции. Это то, что дает силы и желание продолжать.
Для меня важно быть рядом с людьми, которые делают то же самое. Видеть, как они растут, как меняются, как с каждым годом становятся увереннее. Сейчас вокруг в основном молодые повара — ребята двадцати с небольшим лет. У них другое поколение, иной темп, но правильное отношение к делу: интерес, вовлеченность, энергия. Они приходят с идеями и не боятся брать ответственность.
Найти с ними общий язык просто, если сам остаешься включенным в процесс. Я делюсь опытом, но и учусь у них. Команда растет, и это видно каждый день — на сервисе, в деталях, в подходе. У нас интенсивная работа, и именно она помогает быстрее расти.
За последние годы в профессии многое изменилось. Люди стали относиться к ресторанному делу серьезно — не как к подработке, а как к настоящему ремеслу. Все больше тех, кто приходит сюда надолго, кто хочет разбираться глубже и строить жизнь вокруг кухни.
Это говорит само за себя.