Ramen Machine Thai Chef
Санкции? Для нас это не проблема, а возможность сделать что-то свое. Живем мы в уникальной стране, огромные масштабы которой — от гор до океана, от тропиков до ледяных просторов — позволяют реализовать самые разные идеи. Мы в состоянии сделать любые продукты или найти им достойную альтернативу. Такова моя философия по жизни.
С ростом объема выпускаемой продукции нашей компании Thai Chef возникла необходимость в закупке нового оборудования для развития производства. Мы начали сталкиваться с неожиданными проблемами: ремонтом деталей, скрытым браком, задержками в поставках, таможенными вопросами… И тут в нас и заиграл дух авантюризма и слабоумия. Мы прикинули: зачем нам импортное оборудование, ведь у нас есть толпы «кулибиных», которые мечтают применить свои таланты, да и вообще — круто же создать свою машинку по приготовлению лапши!
Для лучшего понимания вопроса приведу немного технических данных.
Большая часть азиатской лапши готовится с низкой гидратацией 28–35 процентов — тесто получается сухим и рассыпчатым, в домашних условиях сделать такое очень сложно. Бытовые и ручные машинки не позволяют обеспечить скорость и должное качество: рассыпчатое тесто проскакивает между валов, и нужно очень медленно и аккуратно его прогонять, чтобы сформовать тело будущей лапши.
Следующий этап — комбинирование, когда мы укрепляем тело будущей лапши, складывая тесто и прокатывая его так, чтобы его пласты соединились между собой, а глютеновая сетка начала переплетаться, образуя устойчивые связи. Именно благодаря этому процессу хорошая лапша имеет упругую текстуру. Тут при работе руками надо приложить усилие. Такой метод уместен, если вы не паритесь по поводу стабильности продукта, ведь раз за разом лапша будет то толще, то тоньше.
Ну и самая большая проблема — скорость приготовления. В среднем изготовление лапши для рамена подразумевает шесть этапов прокатывания теста, и если на большом аппарате ты делаешь 15 кг за 15 минут, то с маленьким аппаратом — только 2 кг. То есть просто теряешь на кухне одного человека, который будет заниматься только изготовлением лапши.