Свой бизнес
Бизнесмен-управленец видит ресторан иначе, чем шеф-повар, и, если шеф переходит в эту категорию, ему приходится менять привычные подходы к работе.
Алексей Когай
Партнер ресторанной группы GUYS (OSHI Izakaya, Mendeleev Bar), г. Москва
В White Rabbit Family я попал на позицию суши-шефа еще на заре создания компании. Там окончательно осознал, что хочу развиваться в ресторанной сфере — мы часто открывали новые проекты, много путешествовали, и это меня мотивировало.
В 2021-м я занял должность head-шефа в проекте Бориса Зарькова и Владимира Мухина — ресторане «Сахалин» на 22-м этаже гостиницы Azimut. Затем «Сахалин» открылся в Бодруме, Стамбуле, сейчас он работает в Дубае. Для меня это был первый глобальный проект, и там я понял, что хотел бы сам открыть ресторан или, как максимум, запустить бизнес в этой сфере.
В 2022 году «Сахалин» получил звезду Michelin — огромное достижение. Я был крайне впечатлен, когда мне пришло письмо о приглашении на номинацию. На мероприятии собрались все шефы, рестораторы, самые крупные медиа. И когда со сцены назвали ресторан «Сахалин», я был в шоке, просто непередаваемое ощущение. Колени дрожали, сижу, не верю своим ушам, на всех смотрю, а они — на меня. Ребята, шефы-коллеги, говорят мне: иди на сцену, чего сидишь? И я пошел весь на мандраже, в пятках немеет, а в голове звенит: ну ничего себе, вот это да!
Безусловно, звезда Michelin повлияла на мой профессиональный рейтинг, повысила узнаваемость. Работая в престижном ресторане знаменитой на всю страну компании, я и не думал о том, чтобы себя продвигать. Не скажу, что хотел быть «темной лошадкой», но и не стремился к большой известности. Смотрел на тех, кто постоянно пиарится, и считал, что мне это не нужно. По-моему, лучше доказывать качество своей работы делом, чем говорить об этом на каждом углу. Однако волна все равно меня настигла — и маркетинг, и пиар, и продвижение личного бренда.