КАНТРИ Русская азбукаSalomatlik
Большая энциклопедия диет: Ставка на твёрдое
Существует популярная диета на соках и смузи, а это ее полная противоположность. Приверженцы «твердого подхода» к еде готовы в прямом смысле грызть гранит науки диетологии
Если не вдаваться в детали, то велик соблазн сравнить любителей твердой пищи с плоскоземельщиками и прочими поклонниками культа бога Ра. Однако в данной экстравагантной привычке некое научное зерно всё же имеется. Установлено, что тщательное пережевывание твердой пищи имеет большое значение для здоровья всего желудочно-кишечного тракта: в слюне содержится много ферментов, которые расщепляют пищу. Также продолжительное жевание именно твердых продуктов косвенно предотвращает переедание, а значит, и нежелательный набор веса. Процесс жевания увеличивает расход энергии, связанный с расщеплением пищи, и улучшает перистальтику кишечника. Это приводит к увеличению выделения тепла в организме — такой индуцированный диетой термогенез в действии.
Привет с востока
Факторы, лежащие в основе этого термического эффекта жевания, были должным образом изучены лишь недавно. Опубликованные результаты исследования ученых Университета Васэда (Япония) показали, что оральные раздражители при пережевывании пищи могут помочь увеличить энергетические затраты организма и предотвратить ожирение. Исследователи обнаружили, что термический эффект зависит от длительности жевания. То есть чем дольше и тщательнее мы едим, тем больше энергии идет на этот процесс. Так мы начинаем терять калории, полученные с пищей. С длительностью вкусовой стимуляции и жевания увеличивались газообмен и окисление белков, а также кровоток в брюшной артерии. Поскольку эта артерия снабжает кровью органы пищеварения, сокращение стенок верхних отделов желудочно-кишечного тракта во время жевания также увеличивается.