Лакомства из насекомых, или Вокруг света в поисках новых вкусовых ощущений
Для европейского человека сама мысль о пище из насекомых тошнотворна. Чтобы согласиться на ужин из червячков и сверчков, нужно, кажется, пережить настоящую ментальную революцию, антропологическую метаморфозу, стирающую в наших умах все прежние предрассудки касательно насекомых. Однако, пока в Европе только экспериментируют с продуктами из насекомых, в Азии, Африке, Латинской Америке давно питаются ими.
Если обобщить кулинарный опыт стран третьего мира, то к числу съедобных насекомых можно отнести сегодня свыше 2100 видов жуков, бабочек, термитов, кузнечиков, цикад, тараканов. По оценке Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО), около двух миллиардов человек во всем мире хотя бы иногда питаются насекомыми, чтобы удовлетворить свою потребность в калориях. Одним словом, они садятся за стол, чтобы заморить червячка.
Только лишь в Мексике, по данным ФАО, в желудки людей попадает около пятисот видов насекомых. Любят такую пищу и китайцы. В их рационе – примерно 180 видов насекомых.
В Центральной Америке традиция употреблять в пищу насекомых восходит еще ко временам ацтеков. В их меню имелись несколько видов гусениц, обитающих на листьях агавы. В крепкий спиртной напиток, приготовленный из агавы, – мескаль, – еще и сегодня добавляют этих «червячков». Подобный маркетинговый ход прославил эту мексиканскую водку. Любители алкоголя выпивают бутылку до дна, и что-то никого из них не мутит от вида белесых жирных гусениц, осевших на самом донышке.
В мексиканском штате Оахака любят обжаривать «чапулинес». Так называют там кузнечиков. Их выкладывают на сковороду, добавляют лимон и чесночный отвар, подсаливают и ставят на огонь. От такого угощения, пожалуй, не откажутся и европейские туристы.