Азиатская лапша
Еще буквально вчера главными героями мировой гастрономической моды были бургеры с авторскими соусами, пицца на закваске, хумус и суперфуды… Волна прошла, и на гребне глобального тренда — азиатская лапша. В прошлом году в мире было съедено 123 миллиарда порций лапши, то есть 15 порций на каждого (!) жителя планеты. К 2030 году прогнозируют рост рынка более чем на 50 процентов. В чем причины такой популярности и знаем ли мы вообще, что такое азиатская лапша?
Алексей Васильцев
Шеф-повар лапшичной «Лан Ма», г. Москва:
«Мы продали больше ста тысяч порций китайской лапши. Если хотя бы тысяча гостей влюбилась в нее, это наша победа»
Лапша — магия, окутанная легендами и мифами. В этом и заключается ее притягательность. Я люблю Азию, много по ней путешествовал, она стала частью моего быта и вкусовых привычек.
Сейчас растет интерес к азиатской кухне. В Москве открываются все новые заведения с азиатской айдентикой и характерным меню. Мне это видеть приятно. Что касается вкусов, то на каждую лапшу найдется свой едок: один любит фо бо на рисовой лапше, другому ближе японский рамен. Даже среди наших гостей есть консерваторы. Они приходят, хвалят, но все равно говорят: нет, дружище, мне ближе японский стиль.
В «Лан Ма» мы продаем в среднем 5–6 тысяч порций лапши в месяц, и это без учета дамплингов, пельменей, вонтонов, цзяоцзы, которые тоже важны для нашей концепции. Все тесто делаем сами.
По моему мнению, настоящая лапша может быть как ручной, так и фабричной. Я знаю несколько ребят, которые качественно, с пониманием делают лапшу для рамена на своем производстве. Если сохраняются вкус, текстура и качество, то все честно, так что я фабричный подход не отрицаю. Мы же работаем с ламянью — тянутой лапшой, которую замешиваем руками при гостях на открытой кухне.