Лазанья
Стопка пожелтевших салфеток или каталожных карточек из библиотеки… Так безлико выглядит полуфабрикат этого итальянского блюда, его скелет. Потом под руками повара он обрастет плотью – мясом в прямом смысле слова, а также другими вкусностями. Обступят его темные воды соуса. Окружат едоки.
Такое происходит вот уже две тысячи лет, с античных времен. История лазаньи, – этого блюда из листов теста с разнообразной начинкой, порой очень неожиданной, – начинается в императорском Риме, а предыстория – в Древней Греции.
Греки выпекали из пшеничной муки плоские округлые лепешки, которые называли «laganon». Римляне переняли у них рецепт, но стали нарезать лепешки на тонкие, но широкие пластины. Их отваривали или запекали с соусом. Эти пластины из пресного теста звались «lagani». Возможно, от этого слова и происходит современное название блюда – «lasagne», полагают итальянские историки Массимо Монтанари (1949) и Альберто Капатти на страницах книги «Итальянская кухня: культурная история» (A. Capatti, M. Montanari. «Italian Cuisine. A Cultural History», 1999). Во всяком случае, в некоторых регионах Италии (например, в Калабрии) широкую плоскую пасту – основу лазаньи – называют также «lagana».
По другой версии, название блюда восходит к древнегреческому «lasanon», обозначавшему жаровню, на которую ставили горшки или сковороды. Позднее это слово тоже пополнило пространный перечень заимствований в латинском языке из греческого. Горшок, в котором варили пищу, римляне стали называть «lasanum». Итальянский язык, вскормленный в чреве латинского, сохранил множество латинизмов, «переродив» их. Так, слово «lasagne» стало обозначать не только сосуд, но и кушанье, приготовляемое в нем.