Editoral
Мы живем во времена, когда скорость передачи информации невероятно высока. Все развивается и меняется настолько быстро, что закрываться от мира и от коллег больше неактуально. Наоборот, нужно делиться знаниями, учиться быть коммуникабельным. Я говорю не о каких-то объединениях, а о простом уважении к коллегам, людям, которые занимаются таким же непростым ремеслом.
Не стоит на работе убиваться, сходить по ней с ума, оставлять ради нее свою семью, достаточно относиться к ней серьезно и ответственно. Мы многим жертвуем ради работы, но нужно постараться найти правильный баланс между семьей, личным временем и кухней. Когда что-то одно начинает забирать на себя слишком много, все остальное проваливается. Знаю об этом по своему опыту — у меня жена, двое детей и, когда мы запускаем новый ресторан, 1,5–2 месяца могу работать без выходных. Но даже при таком графике всегда помню, что должен уделять время своим близким. Сегодня работа у тебя есть, а завтра может и не быть, та же ситуация — с друзьями, а семья — это те люди, которые будут с вами всю жизнь. И так же, как мы выстраиваем отношения с ними сейчас, они будут выстраивать их с нами потом. Это то, о чем важно помнить всегда.
Теперь несколько слов для моих начинающих коллег.
Если у вас пока не получается самостоятельно придумывать интересные блюда, копируйте! Не бойтесь и не стесняйтесь — с этого начинают все. Не страшно копировать, страшно готовить еду, которая не нравится гостям. Подмастерье — прекрасное слово, мы все через это прошли. Тут все как в живописи: сначала ученик подает кисти, потом мешает краски, а тем временем подсматривает приемы, пробует делать что-то сам, и в его работе появляется огромное количество плагиата. И только набив руку, насмотревшись на работы других мастеров, он начинает выходить из-под опеки и пытаться нащупать собственный почерк. Со временем у него родится свой стиль, который гости полюбят.